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Tartiflette
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 Reblochon fermier
3-4 tranches de Lard
2 oignons
un pot de crème liquide
sel et poivre
Préparation
Faire revenir les oignons et les lardons coupés en dés.
Ajouter les pommes de terres (éventuellement préalablement précuites à l'eau) coupées en rondelles ou en cubes.
Faire sauter les pommes de terre dans la poêle, en remuant et en salant à convenance.
Gratter la croûte d'un Reblochon.
Le couper en deux, dans le sens de la largeur, puis chaque moitié en quatre.
Dans un plat à gratin, placer la préparation à base de pommes de terre et de lardons, recouvrir avec les tranches de fromage, puis napper de crème fraîche.
Saler et poivrer.
Mettre cuire à four doux afin de bien faire couler le Reblochon sur les pommes de terre.
Vin d'accompagnement
Un Château de Ripaille (blanc) ou une Mondeuse (rouge).
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Fondue savoyarde
Ingrédients
200 g de gruyère par personne (moitié emmental, moitié Beaufort ou Comté)
1 gros pain de campagne que l'on coupe en cubes
vin blanc sec
ail, muscade
un petit morceau de Vacherin
Préparation
Frotter le fond du caquelon avec une gousse d'ail.
Placer le gruyère dans le caquelon et couvrir de vin blanc.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 20 minutes).
Poivrer.
Placer le caquelon au centre de la table sur le réchaud allumé.
Ajouter une pointe de muscade.
Le truc pour réussir : mélanger en brassant en forme de 8
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Gâteau de Savoie
Ingrédients
- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule
- zeste de citron râpé
Préparation
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux blanc.
Ajouter la farine, la fécule et le zeste de citron.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement afin de ne pas les "casser", cuillère après cuillère dans le mélange.
Beurrer un moule à gâteau et y verser la préparation.
Cuire au four thermostat 6 (180°) pendant 3/4 d'heure.
S'assurer de la cuisson en piquant la pâte avec une lame qui doit ressortir sèche). Démouler avec précaution.
On peut saupoudrer de sucre glace ou servir tel quel.
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Les bugnes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 verre de liqueur d'eau de vie ou de fleur d'oranger
Préparation 30 mn
Repos 2h
Cuisson 20 mn
Mélanger la farine, le beurre, les œufs battus, le sucre, le sel et le parfum.
Pétrir longuement.
Former une boule et laisser reposer au frais.
Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
Découper à la ridelle des bandes de 10 par 4 cm.
Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm. Passer une des extrémités de chaque bande dans la fente de façon à obtenir un nœud.
Frire les bugnes dans l'huile chaude.
Egoutter puis saupoudrer de sucre glace.
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Diots au vin Blanc
 Ingrédients
2 saucisses par personne
Vin blanc de Savoie
2 belles pommes de terre
Préparation
Mettre les saucisses sur un lit de sarments de vigne au fond d'une cocotte en fonte et les arroser de vin blanc (avec sel et poivre).
Les Diots cuisent dans la vapeur du vin.
A jouter des pommes de terre épluchées dans la cocotte et mettre le couvercle.
Cuire à feu doux pendant 40 minutes.Servir le tout avec du chou. |
